Gastronomía aragonesa

A vueltas con las migas

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Iniciamos este recorrido por la rica (y poco divulgada) gastronomía aragonesa con las benditas migas, alimento tan socorrido en tiempos, como suculento siempre, que ayudaremos a digerir con un buen postre de sabroso melocotón. Como ya hicimos en LA MAGIA DE VIAJAR con las 33 recetas mágicas y sus correspondientes conjuros, del cocinero Joan Rosell, acudimos para las fórmulas a grandes conocedores de la materia como Darío Vidal Llisterri y su recetario, recopilado en los años 70 y editado como El arte de la cocina aragonesa por Ismael Ferrer, profesor de Cocina y Pastelería; adictos al buen comer como el abogado y escritor Luis Iribarren, autor del Recetario aragonés, comarca a comarca; periodistas y cocineros inquietos y preocupados por lo cercano, como Marian Rebolledo y el chef Cristian Yáñez, autores de La cocina del nuevo Aragón. Soberanía alimentaria y fusión.

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